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15中职中餐比赛规程

作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:1878    更新时间:2015-3-23

一、竞赛方式

1)现场比赛:每组5名选手同时进行比赛,内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示,时间1分钟。然后进行赛前准备,时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

2专业理论和专业英语测试:两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟,专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。

二、竞赛内容

1.仪容仪表:主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示,展示时间不超过1分钟。

2.现场操作:主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟;

3.专业理论测试(口试):主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题,其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。

4.专业英语测试(口试):主要考察选手的对客服务英语口语表达能力,每位选手需回答6道题,其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。

三、竞赛规则

(一)中餐宴会摆台现场操作规则

1.按中餐正式宴会摆台(10人位),根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2.操作时间16分钟(比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”;提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,裁判根据选手完成部分进行评判计分)。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地,在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示,时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,选手站在工作台前、主人位后侧,举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

7.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。

8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出正、副主人位花型,整体挺括、和谐、美观。

10.比赛中允许使用托盘垫。

11.在拉椅让座之前(铺装饰布、台布时除外),餐椅保持“三三二二”对称摆放,椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时,可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

12.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1/次。

(二)中餐宴会摆台竞赛标准

1)摆台的基本要求:餐具图案对正,距离均匀、整齐、美观、清洁大方,为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

2)摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布:拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布;装饰布平铺在台布下面,正面朝上,台面平整,下垂均等;台布正面朝上;定位准确,中心线凸缝向上,且对准正副主人位;台面平整;十字居中,台布四周下垂均等。

②餐碟定位:从主人位开始一次性定位摆放餐碟,餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等;相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线;操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、汤勺(瓷更)和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处,味碟摆放在餐碟右上方,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、银更(长柄勺)、筷子、牙签:筷架摆在餐碟右边,其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上;银更、筷子搁摆在筷架上,筷尾的右下角距桌沿1.5厘米;牙签位于银更和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与银更齐平;筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯:葡萄酒杯摆放在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上);白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯杯底中点连线成一直线,该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直;水杯待餐巾花折好后一起摆上桌,杯花底部应整齐、美观,落杯不超过2/3 处,水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。

⑥摆放公用餐具:公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上,勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花,可先摆放杯花,再摆放公用餐具。

⑦折餐巾花:折十种以上不同餐巾花,每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右,主人位除外;巾花观赏面向客人,主人位除外;巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生,不用口咬、下巴按、筷子穿;手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花瓶、菜单(2个)和桌号牌:花瓶摆在台面正中,造型精美;菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致,菜单右尾端距离桌边1.5厘米;桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座:先拉第一主宾(主人位右侧第1位)、第二主宾(主人位左侧第1位)、主人位,然后按顺时针方向逐一定位,示意让座;座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米;让座手势正确,体现礼貌。

3)台布、装饰布的折叠方法:反面朝里,沿凸线长边对折两次,再沿短边对折两次。

(三)仪容仪表要求

1.头发要求

男士:后不盖领;侧不盖耳;干净、整齐,着色自然,发型美观大方。

女士:后不过肩;前不盖眼;干净、整齐,着色自然,发型美观大方。

2.面部要求

男士:不留胡须及长鬓角。

女士:淡妆。

3.手及指甲要求:干净;指甲修剪整齐,不涂有色指甲油。

4.服装要求:符合岗位要求,整齐干净;无破损、无丟扣;熨烫挺刮。

5.鞋要求:符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋);干净,擦试光亮、无破损。

6.袜子要求:男深色、女浅色;干净、无褶皱、无破损。

7.首饰及徽章要求:选手号牌佩戴规范,不佩戴过于醒目的饰物。

8.总体印象:举止自然、大方、优雅;注重礼节礼貌,面带微笑。

(四)专业理论和专业英语测试规则

1.比赛形式

专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟,专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论六道题,其中客观题、简答题、应变题各二道。每位选手须回答专业英语六道题,其中中译英、英译中、情景对话各二道。

2.评分说明

1)专业理论测试评分说明

810分:答案内容完整、准确,无错漏,语言表达精炼、用词准确,语句通顺,反应敏捷,普通话发音准确,语音清晰,讲话速度与节奏恰到好处,音量适中。

68分:答案内容基本完整,语言表达基本正确,语音语调尚可,较熟悉专业知识,对不同情景有一定的应变能力。

46分:答案内容有错漏,语言表达有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际,对不同情景应变能力较差。

4分以下:答案内容有错漏,语言表达停顿较多,严重影响交际,应变能力差。

2)专业外语测试评分说明

810分:语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。

68分:语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。

46分:语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。

4分以下:语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。

四、竞赛物品准备

1.执委会提供物品:

1)餐台(高度为77厘米)

2)圆桌面(直径为180厘米)

3)餐椅(10把,见下图)


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


4)工作台(1张)(桌面长160厘米,宽85厘米,高77厘米 )

5)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签(各10套)

餐具规格示意图

 

6)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)

7)公用餐具(筷子、筷架、汤勺1套)

8)防滑托盘(2个,直径为35厘米)

9中心装饰物、台号牌、菜单(14.7CM X 21CM)等均由组委会统一提供。

 

2.以下物品各参赛队选手自备:

1)规格台布

台布:  正方形,240×240厘米

装饰布:  圆形,直径320厘米

2)椅套(注:椅套为非扣分项,如有自备需提前告知赛场工作人员)

五:评分方式

总分100分,其中仪表仪容10分,专业理论和英语口语比赛20分,现场操作70分。

(一)中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准

 

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布及装饰布

 

7分)

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分。

2

 

 

拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布。

1

 

 

装饰布平铺在台布下面,正面朝上,台面平整,下垂均等。

2

 

 

台布正面朝上;定位准确,中心线凸缝向上,且对准正副主人位;台面平整;十字居中,台布四周下垂均等。

2

 

 

餐碟定位

10分)

从主人位开始一次性定位摆放餐碟,餐碟间距离均等,与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。

6

 

 

餐碟边距桌沿1.5厘米。

2

 

 

拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生、无碰撞

2

 

 

汤碗、汤勺、味碟

5分)

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处,味碟摆放在餐碟右上方,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。

3

 

 

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。

2

 

 

筷架、银更、筷子、牙签

5分)

筷架摆在餐碟右边,其中点与汤碗、味碟在一条直线上。

1

 

 

银更、筷子搁摆在筷架上,筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。

2

 

 

筷套正面朝上。

1

 

 

牙签位于银更和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与银更齐平。

1

 

 

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

8分)

葡萄酒杯在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上)。

2

 

 

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌,杯花底部应整齐、美观,落杯不超过2/3 处。

4

 

 

摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。

2

 

 

公用餐具

2分)

公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯3厘米。如折的是杯花,可先摆放杯花,再摆放公用餐具。

1

 

 

先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上,勺柄、筷子尾端朝右。

1

 

 

餐巾折花

16分)

花型突出正、副主人位,整体协调;

有头、尾的动物造型应头朝右(主人位除外);

巾花观赏面向客人(主人位除外);

巾花种类丰富、款式新颖;

巾花挺拔、造型美观、花型逼真;

操作手法卫生,不用口咬、下巴按、筷子穿。

1

1

1

4

3

1

 

 

折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花,巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。

4

 

 

手不触及杯口及杯的上部。

1

 

 

菜单、花瓶和桌号牌

3分)

花瓶摆在台面正中。

1

 

 

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致,菜单右尾端距离桌边1.5厘米。

1

 

 

桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。

1

 

 

拉椅让座

4分)

拉椅:从主宾位开始,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。

2

 

 

让座:手势正确,体现礼貌。

2

 

 

  盘(2分)

用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部,姿势正确。

1

 

 

托送自如、灵活。

1

 

 

综合印象

8分)

台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。

3

 

 

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质。

5

 

 

  

 

70

 

 

操作时间:                             超时:        扣分:   

物品落地、物品碰倒、物品遗漏                             扣分:   

     

 

 

(二)仪容仪表评分标准

 

细节要求

分值

扣分

得分

头发

1.5分)

男士

 

 

 

1、后不盖领

0.5

 

 

2、侧不盖耳

0.5

 

 

3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方

0.5

 

 

女士

 

 

 

1、后不过肩

0.5

 

 

2、前不盖眼

0.5

 

 

3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方

0.5

 

 

面部

0.5分)

男士:不留胡须及长鬓角

0.5

 

 

女士:淡妆

0.5

 

 

手及指甲

1分)

1、干净

0.5

 

 

2、指甲修剪整齐,不涂有色指甲油

0.5

 

 

服装

1.5分)

1、符合岗位要求,整齐干净

0.5

 

 

2、无破损、无丟扣

0.5

 

 

3、熨烫挺刮

0.5

 

 

1.0分)

1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)

0.5

 

 

2、干净,擦试光亮、无破损

0.5

 

 

袜子

1.0分)

1、男深色、女浅色

0.5

 

 

2、干净、无褶皱、无破损

0.5

 

 

首饰及徽章

0.5分)

1、选手号牌佩戴规范,不佩戴过于醒目的饰物

0.5

 

 

总体印象

3.0分)

1、走姿自然,大方,优雅

0.5

 

 

2、站姿自然,大方,优雅

0.5

3、手势自然,大方,优雅

0.5

4、蹲姿自然,大方,优雅

0.5

5、礼貌:注重礼节礼貌,面带微笑                   

1.0

 

 

 

 

10

 

 

(三)专业理论和专业外语口试评分标准

专业

理论

项目

10

答案

要点

清楚

流利

反应

敏捷

语音

语调

标准

时间

实际用时

扣分

合计

得分

合计

客观题

2

0.5

0.5

0.5

0.5

3分钟

 

 

 

简答题

3

1

1

0.5

0.5

 

 

应变题

5

2

1

1

1

 

 

合计(满分10分)

 

 

外语

水平

项目

10

语法

词汇

反应

敏捷

语音

语调

语境

应变

标准

时间

实际用时

扣分

合计

得分

合计

中译英

3

1

1

1

 

3分钟

 

 

 

英译中

2

0.5

1

0.5

 

 

 

情景

对话

5

1

1

1

2

 

 

合计(满分10分)

 

 

裁判签名:

对本项目竞赛内容、程序有疑惑者,可加入2015中职中餐QQ365291303咨询。也可咨询徐老师:13970902597


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